نمک دودی چیست؟ | مزایا و مضرات استفاده از نمک دودی

higumarket.com هیکو Hiko

استفاده طولانی مدت غذاهای دودی مانند ماهی، کالباس و سوسیس دودی می‌تواند در نهایت فرد را دچار آسیب‌های جدی نماید. آسیب هایی نظیر میگرن و سرطان‌های مری و معده. این هشدار اگرچه می‌تواند برخی را به مصرف کمتر و یا حتی حذف این غذاها ترغیب نماید، اما گروه پرشماری نیز وجود دارند که نمی‌توانند در برابر بو و طعم بی‌نظیر مواد غذایی دودی مقاومت کنند. مصرف نمک دودی، بهترین پیشنهادی است که می‌توان برای این قبیل اشخاص ارائه داد. چرا که میزان مصرف و مضرات این محصول جدید به مراتب کمتر است.
غذاهای دودی: لذیذ و کشنده!
از زمانی که انسان‌های غارنشین به طور اتفاقی پی به طعم خوب و لذیذ گوشت‌هایی خشک شده با طعم دود، بردند، قرن‌ها می‌گذرد. با وجود گذشت چنین مدت زمان طولانی، طعم لذیذ غذاهای دودی همچنان پرطرفدار است و گویا هیچ جایگزینی نیز برای آن وجود ندارد. از طرفی ماندگاری بیشتر مواد غذایی دودی البته به کمک روش نمک سود کردن، واقعیتی بود که با گذشت زمان به اثبات رسید. همین امر استفاده از روش دودی کردن محصولات غذایی را بیشتر رواج داد. امروزه از این فرآیند بیشتر به منظور دادن عطر و طعم خاص به غذاهایی مانند گوشت، برنج، ماهی، سوسیس، کالباس، پنیر و حتی سبزیجات استفاده می‌شود.

این قبیل محصولات غذایی با وجود طعم بی‌نظیر و رایحه دل‌انگیزی که دارند، در دراز مدت، سلامت فرد را به خطر می‌اندازند. چرا که دودی کردن علاوه بر کاهش میزان مواد مغذی و ویتامین‌های موجود در غذا، احتمال ابتلا به سرطان‌های مری و معده را به نحو چشمگیری افزایش می‌دهد. شیوع بالای سرطان معده در ایسلند و کشورهای اروپای شرقی که گرایش زیادی به مصرف کالباس و سوسیس دودی دارند، شاهدی بر این ادعاست. در مورد افراد مبتلا به افسردگی، افزایش ناگهانی فشار خون، سردرد و در نهایت مرگ را در پی داشته است. بیماران قلبی نیز از دیگر قربانیان مصرف بیش از حد غذاهای دودی هستند.

نمک دودی: جایگزینی مناسب برای غذاهای دودی
آگاهی از آثار زیانبار مصرف غذاهای دودی، باعث شد تا اخیرا محصولی به مراتب کم‌خطرتر موسوم به نمک دودی تولید و عرضه شود. این نوع نمک در طعم‌ها و رایحه‌های متفاوتی وجود دارد. این تنوع طعم و رایجه، نتیجه قرار گرفتن نمک خوراکی در معرض دود حاصل از سوزاندن انواع چوب درختان سیب، بلوط، حصیری، توسکا و یا مسقیت است. میزان مصرف کم و امکان استفاده از نمک دودی در سایر غذاها (علاوه بر گوشت و ماهی) از جمله سوپ، سالاد، ساندویچ، غذاهای کبابی و برشته، از مهم‌ترین مزایای این محصول به شمار می‌‌‌آیند.

نمک دودی همچون سایر نمک‌های طعم‌دار با رساندن میزان کمتری از سدیم به بدن، گزینه‌ای ایده‌آل برای مبتلایان به فشار خون یا کلسترول، بیماران قلبی، کلیوی، میگرنی، کودکان، زنان باردار و افراد سالمند است. لازم به ذکر است که آمریکا نخستین کشور تولیدکننده این محصول در جهان است.